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黑森林蛋糕的制作

作者:编辑 发表于:2015-08-07 17:17:23 1206人阅读 文章来源:闽北互动

蓝莓黑森林

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  主料:

  

  牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g

  

  辅料:

  

  蓝莓500克、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、

  

  1. 可可戚风蛋糕体

  

  蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g

  

  蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g

  

  2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;

  

  取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。

  

  烤箱中层,140度,35-40分钟

  

  3. 将蓝莓切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值蓝莓35ml,rum腌渍一碗。

  

  4.黑巧克力,在室温下刨出碎片。为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。打发奶油,加一大匙rum。

  

  5.铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,蓝莓, 再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次。

  

  6.放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中),再上奶油花摆上蓝莓即可。


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